来自 酒文化 2020-01-16 04:35 的文章
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日本葡萄酒及葡萄品种

  


佳酿网配图

  

   日本拥有100多年的葡萄酒酿造历史,但是从世界水平来看,还处在起步阶段,国产葡萄酒在日本几乎不怎么受欢迎,市场份额只有区区8%。然而,由100%国产葡萄酿制的日本葡萄酒近年来已经进入美国和欧洲市场,这使人们不得不重新审视日本葡萄酒行业。下面佳酿网小编为大家介绍日本葡萄酒及葡萄品种。

  

   日本葡萄酒的特点

  

   日本葡萄酒产业的启动是在日本明治维新的19世纪60年代后期,山梨县于1875年的第一次正式生产出了本地的葡萄酒。有趣的是日本开始从欧洲引种酿酒葡萄,由于经历了数次严重的病害,从欧洲引种的葡萄几经灭绝,后改为从美国引种抗病力强的葡萄。直到二战结束后,随着日本国内掀起的农业革命浪潮,葡萄酒产业开始逐渐成长壮大。特别是影响全国的一村一特色/一村一品运动,使得多个地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业有了很大发展。不过那时相对于日本大量进口国外的瓶装葡萄酒和原酒而言,日本国内的葡萄酒产量仍然是微不足道。

  

   日本葡萄酒品种的独特之处

  

   日本葡萄酒品种的口味非常的符合日本人的饮食习惯,在最初的时间,日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味,而是喜欢甜蜜的口味,所以,在酿造本地的葡萄酒时,日本人大量添加白糖使葡萄酒饮用起来温和甘口。因此,本地的消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味香甜的葡萄糖水。

  

   在经过了多年的发展之后,日本葡萄酒品种有了非常大的改变。

  

   山葡萄及其改良品种:日本本土原生的山葡萄品种有16种之多, 由于这些原生的山葡萄品种酸度高含糖量低,因此目前已很少被日本葡萄酒生产企业用于生产葡萄酒,而在北海道地区还有相当一部分企业在使用本地原生山葡萄与国外酿酒葡萄、本土鲜食葡萄嫁接改良的葡萄品种来生产中、低端葡萄酒。

  

   白葡萄品种:在日本广泛栽培的酿酒白葡萄品种有甲州、霞多丽、赛美容、长相思、雷司令、琼瑶浆、白比诺、科纳(Kerner)、尼亚加拉(Niagara)等。

  

   甲州葡萄:这是在日本最有名的也是栽种最多的一个本土白葡萄品种。甲州葡萄皮色粉红,易于日本本州地区栽培,既可以鲜食又可以酿酒。尽管甲州葡萄不属于优质酿酒品种,但它毕竟是日本有可能酿出好酒的日本本土原生酿酒葡萄品种,因此经过日本葡萄酒界的多年不懈努力和日本农业科技研究人员的大力配合,通过改良酿造工艺和设备等手段,终于用甲州葡萄酿出了使国内外葡萄酒界认可的高品质白葡萄酒。

  

   红葡萄品种:在日本广泛栽培的葡萄品种有美乐、赤霞珠、黑比诺、西拉、兹威格(Zweigelt)、特罗灵格(Trollinger )和日本培育的Muscat Bailey-A等。

  

   Muscat Bailey-A (マスカットべリーa ):这是一个红葡萄品种,是由日本的川上善兵卫(1868-1944年)引种到日本新泻县的。川上的目标是选育一个适应日本的气候的葡萄品种。他杂交Bailey/ベーリ葡萄与玫瑰香葡萄得到了Muscat Bailey-A ,后来这个品种被广泛的在日本栽培。此外,川上还开发黑皇后(ブラッククイーン)葡萄。近年来,Muscat Bailey-A葡萄还采取晚收风干的办法酿造甜型葡萄酒。Muscat Bailey-A还与欧系品种混酿,生产出具备波尔多、勃艮第风格的葡萄酒。

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