来自 酒营销 2020-02-07 08:48 的文章
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自始至终,每瓶酒何以保持“本色”?

  


  
“七分种植,三分酿造”,强调了葡萄酒行业竞争的基础是原料的竞争。无论酿造技术多么先进,葡萄原料等级的高低对葡萄酒品质与风格的影响都是决定性的。
不过,在葡萄酒的产业链条上,一个消费者并不熟悉的环节还有可能将一瓶好酒直接变成一瓶劣酒,这就是中间的运输与储藏环节。
一瓶葡萄酒很可能在运输过程中就已经严重贬值了。
随着国产葡萄酒的发展、进口葡萄酒的涌入以及葡萄酒消费越来越理性,葡萄酒,特别是进口葡萄酒在仓储、运输等环节的品控工作,成为值得全行业认真思考的重要课题。
未来,消费者会越来越重视消费的一瓶葡萄酒是不是保持了其装瓶时的“本色”。从这一点出发,不管是产业链上游的生产环节、中游的运输与储藏环节、终端的产品分销环节,以及消费者的个人储藏环节,都需要保证每瓶酒的品控。
可见的源头与终端
在葡萄酒,特别是进口葡萄酒的全产业链,源头的生产环节、终端的分销环节和消费者的个人储藏环节一般是可见的,相应的品控工作也更容易展开。
以国外葡萄酒的酿造为例,“葡萄酒的酿造师往往都是葡萄原料的种植者,他们明白原料对于葡萄酒的重要性。”国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心主任段长青向《华夏酒报》记者表示,在葡萄基地的规划、种植和管理过程中,酿酒师会根据当地的生态环境选择适合栽种的酿酒葡萄品种。因此,其在酿造葡萄酒的过程中,也能够准确地把握葡萄的特点,将葡萄风格在葡萄酒中发挥到极致。
相比于国外葡萄酒,国产葡萄酒行业种植、酿造和市场之间存在脱节。一方面葡萄种植方不了解酿造好的葡萄酒需要什么样的葡萄,另一方面,酿酒师又不熟悉不同地区的葡萄原料的个性。“两个环节的脱节就导致了产品品质的不理想和风格的不稳定。”段长青认为,虽然国产葡萄酒应具备较高水平的酿酒设备,但是原料仍是解不开的“魔咒”。
不过,业内人士表示,只要从大型厂家出来的原瓶葡萄酒,质量都很可靠。
而当葡萄酒流转到零售的终端或者消费者的个人储藏,环境的变化以及摆放方式的不正确,都将影响葡萄酒的品质和价值。
据了解,葡萄酒的零售终端一般不具备专业的储存条件。目前,商超对葡萄酒的陈列一般摆放不规范,有的置于强光下,有的则直接立着码放在一起。而按照国际惯例规定,葡萄酒应该保持5℃~20℃恒温,而且横向或者瓶口向上倾斜15°摆放,以保证同时兼顾浸润橡木塞和沉淀置底。
鉴于这种对葡萄酒品质的影响,专业化的酒窖或者连锁店应运而生。相比于一般的流通渠道,这种专业机构一般采取“专业仓储+文化普及+体验式销售”的模式。这种模式的优势在于一方面能够保证葡萄酒的品质不受影响,另一方面还能为消费者提供专业的葡萄酒教育和体验。
黑匣子——运输与储存
对于处于产业链中间的运输与储存环节,消费者一般并不了解。而就是这样一个环节,因为方式的不专业、不标准,很有可能会让一瓶酒严重贬值。
全球最具影响力的葡萄酒评论家罗伯特·帕克曾直言:“我毫不怀疑在美国出售的可观比例(10%~25%)的葡萄酒因为暴露在高温下而久之受损。”
业内人士指出,相比于保存葡萄酒要注意湿度、震动、光线、摆放角度等因素,最容易对葡萄酒品质造成致命伤害的就是高温。
对于国内消费者饮用的进口葡萄酒而言,一瓶葡萄酒从酒庄生产出来,经过漂洋过海来到消费者手中,中间只要任何一个环节在温度控制方面出现了问题,就将彻底影响酒质。

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